Facile
Pâtisserie
Tarte aux fruits de saison et crème pâtissière
Pâte sablée qui ne se rétracte pas, crème pâtissière lisse et dressage des fruits : la tarte aux fruits de saison expliquée pas à pas, quantités ajustables.
Rubrique
Pâtisserie
Viennoiseries, tartes et spécialités lyonnaises : cette rubrique rassemble les grands classiques des vitrines françaises, adaptés à la cuisine familiale sans sacrifier les gestes qui font la différence.
3 fiches détaillées
Facile
Avancé
Pâtisserie
Croissants maison : réussir le feuilletage
Détrempe, beurre de tourage, tour double et tour simple, découpe et apprêt : tout pour réussir des croissants maison bien feuilletés, sans fuite de beurre.
Facile
Pâtisserie
Tarte aux pralines lyonnaise, la vraie
La tarte aux pralines roses, star des vitrines lyonnaises : pâte brisée sucrée, crème réduite et pralines concassées, avec les bons repères de cuisson.
Notre approche
Nous indiquons toujours les températures de travail du beurre et des pâtes, les points de vigilance et les étapes que l’on peut préparer la veille. Les quantités sont ajustables grâce au calculateur de portions de chaque fiche.
