Rubrique
Le pain maison est une affaire de temps plus que d’effort. Dans cette rubrique, Julien et Camille partagent leurs méthodes pour les pâtes levées : levain naturel, préferments, pétrissage, fermentation lente et cuisson dans un four de cuisine ordinaire.
3 fiches détaillées
Intermédiaire
Levain actif, autolyse, rabats, apprêt au froid et cuisson en cocotte : notre méthode complète et pesée au gramme pour réussir un pain au levain maison.
Intermédiaire
Poolish de la veille, pâte à 66 % d’hydratation, façonnage en trois temps et coup de lame : réussissez des baguettes croustillantes dans un four domestique.
Intermédiaire
Une brioche Nanterre pur beurre, filante et légère : pétrissage, incorporation du beurre froid, pousse lente au réfrigérateur et cuisson dorée, pas à pas.
Nos repères valent pour une farine française courante, une cuisine entre 20 et 26 °C et un four domestique. Chaque fiche indique les signes à observer plutôt que des durées rigides, parce qu’une pâte ne lit pas les recettes : elle réagit à la température, à la farine et au levain du jour.
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