Le carnet de recettes
Neuf fiches testées, pesées et illustrées : du pain au levain à la tarte aux pralines, en passant par la pesée précise et la sécurité alimentaire. Filtrez par rubrique ou cherchez un mot-clé.
9 fiches affichées
Essentiel
Allergènes, contamination croisée, œufs crus, conservation des crèmes et sucre en modération : nos repères pour une pâtisserie maison sûre et responsable.
Facile
Pâte sablée qui ne se rétracte pas, crème pâtissière lisse et dressage des fruits : la tarte aux fruits de saison expliquée pas à pas, quantités ajustables.
Facile
Balance, tare, tasses américaines et cuillères : pourquoi la pesée change tout en pâtisserie, et comment convertir une recette sans fausser les proportions.
Intermédiaire
Levain actif, autolyse, rabats, apprêt au froid et cuisson en cocotte : notre méthode complète et pesée au gramme pour réussir un pain au levain maison.
Avancé
Détrempe, beurre de tourage, tour double et tour simple, découpe et apprêt : tout pour réussir des croissants maison bien feuilletés, sans fuite de beurre.
Intermédiaire
Poolish de la veille, pâte à 66 % d’hydratation, façonnage en trois temps et coup de lame : réussissez des baguettes croustillantes dans un four domestique.
Facile
La tarte aux pralines roses, star des vitrines lyonnaises : pâte brisée sucrée, crème réduite et pralines concassées, avec les bons repères de cuisson.
Intermédiaire
Une brioche Nanterre pur beurre, filante et légère : pétrissage, incorporation du beurre froid, pousse lente au réfrigérateur et cuisson dorée, pas à pas.
Facile
Balance, fouet, maryse, moules, cocotte, robot : ce qui est vraiment utile pour pâtisser à la maison, ce qui peut attendre et les budgets à prévoir.
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